CZYM SĄ WINA NATURALNE
o co w nich chodzi?
Wino naturalne powstaje z jak najmniejszą ingerencją w naturę.
Produkowane jest w niedużych ilościach, przez niezależnych producentów, w małych, ekologicznych winnicach. Bez użycia nawozów sztucznych, syntetycznych dodatków, barwników, konserwantów i polepszaczy smaku. Zbiór i selekcja winogron odbywają się wyłącznie ręcznie.
W przeciwieństwie do przemysłowych win, fermentuje spontanicznie – bez użycia siarki i dodatku cukru, za to przy udziale dzikich drożdży, naturalnie bytujących w winnicach.
Często jest niefiltrowane. Miewa także niecodzienne, intrygujące smaki i barwy np. pomarańczową. Jest przy tym wegańskie, bo przy produkcji nie używa się dodatków pochodzenia zwierzęcego, a brak sztucznych składników ogranicza reakcje alergiczne.
I coś, co bardzo lubimy – pozwala obudzić się następnego dnia z lekką głową (bez kaca!)
RODZAJE WINA
co jest w twojej butelce
lubimy wino
Pić, cieszyć się nim i dzielić. Na co dzień, dla przyjemności. Przy okazji i bez okazji. Nie kręcą nas apelacje, rankingi, medale, wywody ekspertów i sommelierski żargon.
Nie szukamy perfekcji w czymś co powinno być frajdą.
Wolimy smaki, które zapadają w pamięć i ciekawych winiarzy, których historie kryją się za oryginalnymi etykietami. Pokochaliśmy wina naturalne, bo tak jak dobre jedzenie, choć bywają nieoczywiste, są autentyczne i uczciwe. Zaskakują, poprawiają humor i sprawiają przyjemność.
Więcej nam nie potrzeba.
O nas
JAK WYBIERAMY WINA?
O nas
JAK WYBIERAMY WINA?
- Osobiście!Najpierw jest wino. Wypite w podróży, w barach, restauracjach, na wakacjach. To, które szczególnie nam smakuje – zapamiętujemy. Poznajemy producentów, odwiedzamy winnice i testujemy wina, którymi potem dzielimy się z Wami.
CZYM SIĘ KIERUJEMY?
- SmakiemWina dzielimy na takie, które nam smakują… i pozostałe. Wybieramy wina, które sprawiają przyjemność, są autentyczne i które mamy ochotę pić na co dzień.
- LudźmiSzukamy niszowych, niezależnych producentów – prawdziwych pasjonatów, którzy robią wina bez kompromisów, na własnych zasadach.
- ŚrodowiskiemWspółpracujemy wyłącznie z winiarzami, którzy pracują biodynamicznie lub ekologicznie, w zgodzie z metodą ‘dry farming’ – bez podlewania, a także bez użycia nawozów sztucznych, syntetycznych dodatków i produktów pochodzenia zwierzęcego, a zbiór i selekcja winogron odbywają się wyłącznie ręcznie.
- EtykietamiDoceniamy oryginalne etykiety, które oddają styl winiarza i charakter wina, a nie wyniki badań marketingowych.
WINNY SŁOWNIK
co warto wiedzieć
wino naturalne
wino bez dodatków takich jak cukier, sztuczne drożdże, siarczyny, barwniki, konserwanty i enzymy. Winogrona na wino naturalne uprawiane są w sposób ekologiczny, a fermentacja przebiega spontanicznie jedynie z pomocą dzikich, bytujących w winnicy, drożdży
Wino ekologiczne/organiczne
wina zrobione z winogron uprawianych w winnicy bez pestycydów, herbicydów i chemikaliów. Mogą jednak zawierać sztuczne składniki dodawane na etapie produkcji
Wino wegańskie
wino, do którego produkcji nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego np. kurzego białka, żelatyny czy rybich pęcherzy
Amfora
gliniane, okrągłe naczynie służące do dojrzewania i przechowywanie wina. Podstawowe narzędzie do produkcji wina w antycznej Grecji i Rzymie. Współcześnie amfor używa się głównie w Gruzji, choć stają się także coraz popularniejsze wśród producentów win naturalnych, głównie w Europie
Apelacja
zbiór prawnych przepisów, regulujących sposób klasyfikowania, etykietowania i – w niektórych przypadkach – produkcji wina, np. poziomu alkoholu, rodzaju użytych do produkcji szczepów, ograniczenia w ilości uprawianych winogron. Dla jednych super istotna, dla nas zdecydowanie mniej
Brett
właśc. brettanomyces; szczep dzikich drożdży, występujący naturalnie na winogronach oraz w winiarni. W trakcie fermentacji może wytworzyć w winie animalistyczne aromaty przypominające strych, oborę czy spoconego konia. Jedni kochają, inni trochę mniej. Nikt nie pozostaje obojętny
Beaujolais
to nie tylko młode, cierpkie, czerwone wino, które Francja celebruje co roku w trzeci czwartek listopada (Beaujolais Nouveau). To przede wszystkim położony na północ pod Lyonu, wspaniały obszar winiarski w środkowej Burgundii
Wino pomarańczowe
wino z białych winogron, które w czasie produkcji, już po odciśnięciu soku, dojrzewało kilka, kilkanaście, a czasem kilkadziesiąt dni na winogronowych skórkach (skin contact). To dzięki nim może, choć nie musi, nabrać głębokiej bursztynowej barwy
Wino biodynamiczne
powstaje w gospodarstwach, które kultywują model rolnictwa ekologicznego opracowany przez Rudolfa Steinera, austriackiego naukowca i filozofa w latach 20. XX wieku. Biodynamika zakłada funkcjonowanie gospodarstwa jako ekosystemu, posiadającego niezbędną do samowystarczalności bioróżnorodność. W biodynamicznych winnicach uprawia się nie tylko winogrona, ale także inne rośliny oraz hoduje zwierzęta, które dostarczają naturalne nawozy, a wszystko to w zgodzie z fazami księżyca
Dzikie drożdże
mikroorganizmy znajdujące się na winogronach, winoroślach, w glebie oraz w powietrzu. Tak naprawdę to im zawdzięczamy wino naturalne, bo to za ich sprawą cukier z winogron jest przetwarzany na alkohol i dwutlenek węgla bez żadnych dodatkowych wspomagaczy
Disgorgement
proces usunięcia osadu z wina musującego wytwarzanego metodą tradycyjną. Jest dość spektakularny i nie ma sensu go opisywać. Zobaczcie sami na YouTubie
Coupage lub Blend
mieszanka win różnego pochodzenia i z różnych szczepów, czasem także z kolejnych roczników. Pozwala uzyskać bardziej złożone, mniej oczywiste wina
Cuvée
potoczne określenie na mieszankę różnych win (patrz Coupage), ale także termin zarezerwowany dla pierwszego i najlepszego soku wyciśniętego z winogron przy produkcji szampana
Dojrzewanie na osadzie (sur lie)
pozostawienie wina (najczęściej białego) w kadzi, w której fermentowało, z osadem czyli na resztkach owoców i drożdży. Wina dojrzewające w ten sposób mogą zyskać głębsze aromaty i złożoność
Fermentacja spontaniczna
spontanicznie zachodzący, nieregulowany ani niewspomagany żadnymi syntetycznymi dodatkami, naturalny proces działania enzymów z dzikich drożdży, które zmieniają cukier zawarty w owocach w alkohol i dwutlenek węgla. Innymi słowy – drożdże jedzą cukier i robią alkohol. Każdy by tak chciał!
taniny
polifenole występujące naturalnie w winogronach. W ustach odczuwa się je jako „ściągające” kubki smakowe, jak np. mocna czarna herbata. To one nadają winu ciało i teksturę. Poza tym są też naturalnymi konserwantami
Filtracja
oddzielenie pozostałości po fermentacji (skórek, osadu) od wina, pozwalające na wyklarowanie go i zachowanie jego stabilności. Producenci wina naturalnego filtrują wyłącznie naturalnymi metodami, często jednak wybierają częściową filtrację, a czasem nie filtrują wina w ogóle
Dekantacja
przelewanie wina do dekantera czyli szklanego naczynia. Nie musi mieć fikuśnego kształtu i dużo kosztować. Wystarczy, że ma szersze niż butelka dno i można w nim swobodnie choć delikatnie zamieszać wino, co je napowietrzy i pozwoli wydobyć ukryte aromaty. Mniam!
Kwasowość
wyraźnie zaakcentowany, pożądany w winie, kwaśny smak. Kwasowość często nadaje winom balansu i odświeżenia. Bardzo lubimy!
Klarowanie
metoda w winiarstwie przemysłowym stabilizująca wino, mająca na celu oczyszczenie go z osadu. Wina klaruje się przez filtry, ale również przez koagulanty, takie jak żelatyna czy silikon. Fuj!
Maceracja karboniczna
proces wytwarzania wina, podczas którego fermentacja rozpoczyna się wewnątrz całych winogron, bez ich zgniatania. Polega na pozostawieniu kiści winogron w zamkniętym zbiorniku z dwutlenkiem węgla, przez co sok fermentuje jeszcze pod skórką owoców. Dzięki temu procesowi powstają wina lekkie i owocowe, z małą zawartością tanin
Glou-glou
francuskie określenie na wina lekkie, soczyste i super pijalne, często z regionu Beaujolais i Doliny Loary, ale nie tylko!
Frizzante
lekkie wino musujące, z dosyć małą zawartością dwutlenku węgla
Kadź
duży zbiornik do fermentacji i przechowywania wina. Może być zrobiony z drewna, stali, cementu, gliny (np. amfora) lub kamienia
Pét-nat
pétillant naturel, czyli wino naturalnie musujące zrobione dawną metodą produkcji tzw. méthode ancestrale. Polega na rozlaniu wciąż jeszcze fermentującego soku z winogron wprost do butelek, w których wino kończy swoją fermentację. Pét-naty to wina świeże, radosne i lekkie, z małą zawartością alkoholu i dużym stężeniem dwutlenku węgla, co czasami skutkuje ich wybuchowym charakterem, który producenci okiełznują zamykając butelki kapslem
Cukier resztkowy
cukier z winogron pozostały po procesie fermentacji, nadający winu słodyczy
Osad
pozostałości po winogronach oraz drożdże znajdujące się na dnie kadzi, lub w przypadku wina niefiltrowanego – również w butelce
Skin contact (maceracja)
proces polegający na pozostawieniu świeżo wyciśniętego soku z winogron wraz ze skórkami i pestkami owoców, na kilka, kilkanaście lub czasem kilkadziesiąt dni. To dzięki niemu czerwone i różowe wina nabierają swojej barwy, a wina białe stają się pomarańczowe
Siarczyny (SO2)
dwutlenek siarki. W naturalnym winiarstwie stanowi efekt uboczny powstający podczas spontanicznej fermentacji. Bywa też dodawany w minimalnych ilościach przed samym butelkowaniem w celu ustabilizowania wina. Zazwyczaj jest to kilkanaście mg/L, nie więcej niż 50mg/L. Dlatego nawet naturalne, niesiarkowane wina miewają na butelce oznaczenie zawartości SO2. Wina naturalne nie są jednak siarkowane na etapie produkcji i nie ingeruje się siarką w ich fermentację. Jest to natomiast powszechna praktyka w winach przemysłowych, do których siarka dodawana jest przez producentów w ilości kilkadziesiąt, a czasem kilkaset razy wyższej, jako środek kontrolujący fermentację i jakość wina, konserwant oraz przyczyna hardcorowego kaca
Terroir
termin określający unikalne warunki przyrodnicze winnicy, takie jak rodzaj występującej gleby, mikroklimat, bliskość zbiorników wodnych, wysokość n.p.m., topografia. Jego wpływ na smak wina jest tak samo ważny jak praca winiarza
Moszcz
świeżo wyciśnięty sok z winogron. Zawiera łodyżki, nasiona i skórki owoców
Szczep
odmiana winorośli
FAQ
frequently asked
questions
To wino bez dodatków takich jak cukier, siarczyny, sztuczne drożdże, enzymy, konserwanty i barwniki. Winogrona na wino naturalne uprawiane są w sposób ekologiczny, zbierane i sortowane wyłącznie ręcznie, a produkcja wina opiera się w całości na spontanicznej fermentacji, która przebiega jedynie za pomocą dzikich, bytujących w winnicy, drożdży.
Wprawdzie producenci polecają przechowywać wina w temperaturze ok. 15°C, my jednak wiemy, że wolicie mieć w domach odrobinę cieplej. Dlatego zwyczajnie radzimy trzymać wina w dość chłodnym i zacienionym miejscu, z dala od promieni słonecznych, np. w spiżarni lub kuchennej szafce.
Organiczną uprawą winorośli i produkcją wina naturalnego zajmują się małe, rodzinne, niezależne przedsiębiorstwa. Praca w winnicy odbywa się ręcznie, bez użycia maszyn rolniczych, a wina produkowane są w bardzo ograniczonej liczbie butelek. Nie są stosowane żadne sztuczne nawozy, winorośle nie są także podlewane, przez co plony są bardziej narażone na straty. Wina naturalne są droższe, ponieważ ich produkcja wymaga większego nakładu pracy i czasu, niż w przypadku win produkowanych przemysłowo.
Zatkaj swoją butelkę korkiem i schowaj do lodówki. Otwarte wino przechowuj maksymalnie do dwóch dni, żeby uniknąć zwietrzenia i utraty aromatów. Najlepiej jednak wypić wino od razu.
Oczywiście! Wina naturalne, to nie tylko nietypowe smaki, ale również klasyczne wina białe, czerwone, różowe i musujące np. wspaniałe naturalne prosecco. Skontaktuj się z nami – doradzimy Ci w wyborze.
Wina naturalne często są niefiltrowane, więc osad jest całkowicie naturalny. Możesz delikatnie obrócić butelką przed otwarciem, żeby wyrównać poziom osadu w butelce. Nietypowy kolor bierze się z maceracji oraz braku klarowania.
Skin contact (inaczej maceracja) to proces pozostawienia skórek i pestek winogron wraz z fermentującym sokiem. Jest stosowany przy produkcji win czerwonych i różowych. Z kolei maceracja w przypadku win białych daje wino o pomarańczowej barwie. Ha!
Siarczyny zawarte w winach przemysłowych mogą się przyczynić do gorszego samopoczucia po spożyciu. W winach naturalnych siarczynów jest znacznie mniej, lub nie ma ich wcale, więc możesz odczuwać mniejsze konsekwencje wieczoru. Pamiętajmy jednak, że wino to nadal alkohol i jak pyszne by nie było, warto pić je z umiarem.
Nie, metodą naturalną można produkować każdy rodzaj wina, a tzw. bąbelki są jednym z nich.
Wina ekologiczne/organiczne pochodzą wprawdzie z upraw, na których nie stosuje się sztucznych środków nawożenia, jednak podczas samej produkcji wina mogą być stosowane przemysłowe procesy produkcyjne oraz dodawane syntetyczne składniki i konserwanty, które nie mają zastosowania w przypadku win naturalnych.
Tak, choć nie tyle co wina przemysłowe. Siarczyny, w bardzo niewielkich ilościach, są naturalnym produktem ubocznym fermentacji alkoholowej, która zachodzi podczas produkcji wina. Stąd nawet niesiarkowane wina miewają na butelce oznaczenie zawartości SO2. Winiarze naturalni z zasady nie dodają siarczynów na etapie produkcji i fermentacji wina. Zdarza się jednak, że stosują odrobinę siarczynów zaraz przed zabutelkowaniem wina w celu zabezpieczenia go podczas transportu. Wina naturalne zawierają ich średnio około kilkunastu mg/L, nie więcej jednak niż 50 mg/L, podczas gdy wina konwencjonalne mają ich zazwyczaj dziesięć razy więcej.
Nie każde wino, także naturalne, wymaga dekantacji. Jeśli jednak czujesz, że Twoje wino po otwarciu butelki oferuje niewiele aromatu albo ma go zbyt dużo – jest przytłaczające i ciężkie, warto użyć dekantera. Jeśli nie posiadasz dekantera, polecamy przelać wino do innego naczynia z dnem szerszym niż butelka. Proces przelewania wina sprawia, że wino się napowietrza i uwalnia aromaty, czyli po jeszcze lepiej smakuje.
Nie! Choć nazwa mogłaby na to wskazywać, wino pomarańczowe powstaje z białych winogron. Swoją barwę zawdzięcza procesowi maceracji (skin contact), czyli pozostawieniu na jakiś czas soku z winogron wraz ze skórkami podczas fermentacji.
Jasne! Zacznij do sprawdzenia filtrów mood, style, naszych winnych podpowiedzi lub wyboru jednego z zestawów dla początkujących w naszym sklepie online. Jeśli nadal masz dylemat – napisz do nas na online@naturalrascal.com.
Pét-Nat to rodzaj wina musującego, które kończy fermentację w butelce. Bywa wybuchowe, dlatego jest zamykane kapslem. Więcej o pét-natach przeczytasz tu.
Tak, większość win naturalnych jest odpowiednia dla wegan. Wina naturalne są nieklarowane i niefiltrowane, a właśnie do tych procesów używa się produktów pochodzenia zwierzęcego.
Wina naturalne bywają… dzikie! Aromaty kiszonej kapusty, stajni, czy łąki są naturalne i mogą występować w niektórych winach.
Nalej sobie kieliszek wina. Nie szalej z ilością – 1/3 objętości kieliszka będzie super. Chwyć kieliszek za nóżkę – będzie Ci wygodnie go trzymać i nie ogrzejesz wina ciepłem dłoni. Zanim zaczniesz pić, warto wino powąchać. Następnie weź mały łyk i nie przełykaj wina od razu. Poczuj aromaty w nosie i ustach. Jeśli z czymś Ci się kojarzą – świetnie, nawet jeśli to drożdżówka z rabarbarem albo skórzany portfel. Przede wszystkim – ciesz się chwilą, bo wino ma sprawiać radość!
Napisz do nas na online@naturalrascal.com – chętnie odpowiemy na każde (no prawie) pytanie!
Jeżeli masz pytania, na które nie znalazłeś/aś
odpowiedzi, napisz do nas:
Zostaw nam swojego maila, a damy Ci znać kiedy będzie dostępne.
