Langwedocja, Francja
CHAI UVA
Mathilde Bayle & Pablo Siranossian
Z gastro na francuską lagunę
…taka po krótce była droga Mathilde i Pablo do ich pierwszego rocznika wina. Pracowali razem w restauracji – ona jako kucharka i piekarka, on dbał o dobór win dla gości. Tak też zetknęli się z producentami win naturalnych, których później odwiedzali, zdobywając doświadczenie podczas zbiorów. Nie minęło wiele czasu, aż zaczęli marzyć o własnej winnicy, jednak do winnego skoku 'na główkę’ skłoniła ich dopiero pandemia.
Przez lockdown praca w gastronomii była niemal niemożliwa, gdy więc pojawiła się szansa na kupienie hektara opuszczonej winnicy na samym południu Francji, nieopodal malowniczego Sète i laguny Étang de Thau, nie zastanawiali się długo. Mimo, że pod nazwą CHAI UVA winnica działa dopiero od 2021 roku, ich wina bardzo szybko zyskują na popularności, a Mathilde i Pablo są cenieni za swoje autentyczne i skrupulatne podejście do produkcji wina oraz wydobywanie langwedockiej natury z typowych dla regionu szczepów.
Wolny czas lubią spędzać ze swoją córką, najlepiej pod koroną pobliskiego figowca, zajadając ulubione syczuańskie mapo tofu.
