COS
Giusto Occhipinti & Giambattista Cilia

COS to jeden z najstarszych, a przy tym najbardziej znanych i cenionych włoskich producentów wina naturalnego. Winnica powstała ponad 40 lat temu jako projekt trzech kolegów ze szkoły. W 1980 r. Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti i Cirino Strano w młodzieńczym porywie fantazji postanowili zaopiekować się starymi winoroślami porastającymi działkę, którą Giambattista dostał od swojego ojca. Poza entuzjazmem, od samego początku kierowały nimi wrodzona intuicja oraz pragmatyzm – wino miało powstawać bez niepotrzebnego ingerowania w naturalny proces, nie tracąc przy tym szlachetnego, autentycznego charakteru. Po kilku latach Giusto i Giambattista zaangażowali się w projekt tak mocno, że mimo, że mieli zostać architektami, zdecydowali się w pełni poświęcić pracy w winnicy.

Droga do sukcesu winnicy COS to przede wszystkim nauka na własnych błędach i eksperymentowanie z różnymi metodami, z szacunkiem dla tradycji i historii regionu. Po próbach z francuskimi beczkami, wybrali pracę z, ich zdaniem, odpowiedniejszymi dla sycylijskich win amforami. Dzięki nim prawie zapomniany w XX wieku sycylijski blend nero d’Avola i frappato – Cerasuolo di Vittoria – nie tylko przetrwał do dziś, ale także w 2005 r. zyskał (jedyną na Sycylii) apelację DOCG. Mimo, że wielu łapało się za głowę, to właśnie Giusto i Giambattista, jako pionierzy macerowali na skórkach białe winogrona, na długo zanim świat odkrył pomarańczowe wina.

Po latach zbierania doświadczeń, wina z winnicy COS wyrażają wyjątkowe połączenie prostoty, nieustającego entuzjazmu ich twórców oraz złożoności terroir regionu Vittoria. Zrodzone w przyjaźni, są prawdziwą ekspresją sycylijskiej ziemi.