Tinos-Cyklady, Grecja
DOMAINE DE KALATHAS
Jérôme Charles Binda
Ikona z Tinos
Bielone domki z niebieskimi okiennicami, plaże i szmaragdowa tafla wody to tylko jedna strona wyspy Tinos. Jest jeszcze druga, nieco mniej widoczna, choć nie mniej godna uwagi.
Poza turystycznym szlakiem odkryć można niezwykłe winnice obsadzone unikalnymi, lokalnymi szczepami. Oddalone tysiące kilometrów od swoich europejskich kuzynów, endemiczne szczepy winorośli greckich wysp, jako nieliczne na świecie nigdy nie zostały dotknięte filokserą. Ogrzewane niemal przez cały rok śródziemnomorskim słońcem, chłodzone bryzą morza Egejskiego, dzięki wyjątkowej granitowej glebie, w której atakujący winorośla mączniak nie ma szans na przeżycie, zachowują swój wyjątkowy charakter od setek lat.
Jedną z takich winnic jest 4-hektarowe Domain Kalathas Jérôme Charles Bindy – Francuza, z polskimi korzeniami, który ponad dekadę temu zdecydował, że Tinos będzie jego miejscem na ziemi. To właśnie na Cykladach odnalazł pasję do rzemieślniczej pracy i kierując się holistycznym podejściem, od 2011 roku kultywuje zarówno winorośla, jak i sztukę dobrego życia oraz wspaniałego wina. W tej ostatniej dziedzinie z pewnością jest artystą. Wytwarza wina absolutnie wyjątkowe – finezyjne i eleganckie, a przy tym autentyczne, doskonale odzwierciedlające tradycję i terroir Tinos, pracuje ze szczepami takimi jak Aspro Potamisi, Asyrtiko czy Voïdomati. Zapewniło mu to status ikony greckiego naturalnego winiarstwa, a jego powstające w bardzo limitowanych ilościach wina, znaleźć można obecnie tylko w najlepszych barach winnych i restauracjach na świecie.
Jerome jest nie tylko znakomitym winiarzem, którego pasja i zaangażowanie robią zawsze ogromne wrażenie. Jest także ogromnym lokalnym patriotą. Działa między innymi w zainicjowanym w 2021 roku projekcie Kaloriziko, który promuje zaangażowanie młodzieży w prace przy winoroślach i gajach oliwnych, dążąc do zachowania tradycyjnych technik rolniczych oraz wspierania zrównoważonego wykorzystania zasobów na wyspie co w obliczu zmieniającego się klimatu daje wiele nadziei na przyszłość.
