Katalonia, Hiszpania
ENTRE VINYES
María Barrena
& Pep Tort
Eksperymentatorzy
z tradycjami
Życie to sztuka wyborów. W przypadku Josepa Torta był to wybór między rodzinną tradycją a winną awangardą. Winnica Entre Vinyes to 15 hektarów ziemi, rozrzuconej między katalońskimi lasami w regionie Baix Penedès, kultywowanej przez rodzinę Josepa od 6 pokoleń.
Zanim Josep, nazywany przez bliskich Pepem, przejął zarządzenie nad rodzinną ziemią, nikt z jego przodków nie produkował wina na większą skalę i niemal całe plony były przeznaczone na sprzedaż. Rewolucja nadeszła w 2010 roku wraz z jego partnerką Maríą Barreną, z którą zdecydowali się na wykorzystanie zebranych winogron do produkcji swojego pierwszego rocznika. Od początku wierzyli w siłę zdrowych, ekologicznie uprawianych winorośli, zaczęli więc od uzyskania certyfikacji uprawy organicznej. Jak to z jednak z pasjonatami i perfekcjonistami bywa, na tym się nie skończyło – wiedzieli, że jeszcze wiele nauki przed nimi. W poszukiwaniu wiedzy i doświadczenia zdecydowali się na pracę w biodynamicznej winnicy w Burgundii. To tam, po raz pierwszy Maria przekonała się o niemożliwej do zignorowania sile z jaką kosmos napędza naturę – dlatego od 2015 roku, przy uprawie kierują się zasadami biodynamiki – filozofii prowadzenia upraw opartej na minimalnej ingerencji w środowisko naturalne w zgodzie z rytmem natury wyznaczanym przez fazy księżyca.
Aktualnie specjalizują się w uprawie świetnie dostosowanych do śródziemnomorskiego klimatu odmian takich jak macabeu, parellada czy sumoll, pielęgnując przy tym również 2 hektary xarello vermell – szczepu niemal całkowicie zapomnianego w ich regionie. W latach 60. podczas industrialnego boomu w winiarstwie wiele hektarów zostało zastąpionych odmianami bardziej odpornymi na choroby, ale też lepiej wpisującymi się w oczekiwania konsumentów. Nietypowy kolor skórki utrudniał tradycyjną winifikację – nadając białemu winu odcienie różu, z kolei winom czerwieniom zbyt lekko nasyconą barwę. Maria i Pep podjęli się nie tylko wyzwania opieki nad ponad stuletnimi winoroślami, ale również nad katalońską tradycją, dlatego ta odmiana zajmuje specjalne miejsce w ich sercach.
Mimo wypracowanego, rozpoznawalnego, bardzo aromatycznego, a przy tym wyjątkowo lekkiego stylu ich win, podczas produkcji nadal lubią eksperymentować – zarówno z czasem maceracji, jak i doborem kadzi. Dzięki temu każdy rocznik jest nie tylko prawdziwą ekspresję catalońskiego terroir, ale przede wszystkim ich autorskiego charakteru wytwarzania win.
