LAURENT SAILLARD

Romans to zazwyczaj dobra recepta na początek winnej przygody. Laurent wychował się we Francji, skąd po studiach przeniósł się do Nowego Jorku. Tam pracował jako manager, m.in. w słynnej francuskiej restauracji Balthazar. W 2004 roku otworzył na Brooklynie Ici – jeden z pierwszych w USA barów z winem naturalnym. Serwował tam wina, które sam wyszukiwał i importował z Francji.

To właśnie tam – nad Loarą, podczas jednej z winnych podróży, Laurent poznał Noellę Morantin – ikonę francuskiego naturalnego winiarstwa i wpadł w wino po uszy. Wrócił do Francji i pod okiem ukochanej zaczął winną naukę. W 2015 roku przejął 7-hektarową winnicę Clos Roche Blanche w Pouillé, w Touraine, po tym jak poprzednim właścicielom obiecał, że będzie kontynuował w niej uprawę biodynamiczną. Słowa dotrzymał i choć miłość do Noelli nie przetrwała, to ta do naturalnego wina okazała się wyjątkowo trwała.

Jego biele to hołd oddany tradycji i dumie regionu. Powstają z popularnych nad Loarą szczepów sauvignon blanc, chenin blanc i chardonnay. Niezwykle eleganckie, z zaskakującymi niuansami i przyjemnie zaznaczoną mineralnością. Czerwone wina to z kolei definicja francuskiego glou-glou – są tak lekkie i soczyste, że chciałoby się je pić prosto z butelki! Nic dziwnego, bo właśnie z tego słyną odmiany gamay czy pinenu d’aunis, które Laurent wyjątkowo ceni. To właśnie z gamay w 2010 roku zrobił swoje pierwsze wino – La Pause, lekką i kremową czerwień. My cenimy je szczególnie za uniwersalność – lekko schłodzone świetnie pasuje zarówno na winną imprezę ze znajomymi, jak i randkę przy świecach. Délicieux!