Tekov - Wulkan Sitno, Słowacja
PIVNICA ČAJKOV
Marek Uhnak
Wina spod wulkanu
Rodzina Marka Uhnaka już od czterech pokoleń uprawia winnice położone u podnóża szczytu Sitno, najwyższej góry powulkanicznej w Słowacji. Unikalne sąsiedztwo dawnego wulkanu jest dla Marka największą inspiracją i motywacją. Wyznaje zasadę, że o jakości wina nie decyduje jego techniczna doskonałość, a autentyczność i wyjątkowość związane z charakterem własnej ziemi i historii. Wielką pasją Marka są zatem stare, lokalne, charakterystyczne dla regionu szczepy i to im na codzień poświęca najwięcej uwagi.
Z tego też powodu 3,5 hektarowa, ekologiczna winnica Pivnicy Čajkov składa się obecnie z wielu mniejszych, rozrzuconych parceli, które porastają w większości stare, autochtoniczne winorośle. Ich wspólny mianownik stanowi tuf – skały osadowe powstałe z popiołu wulkanicznego. Same zaś wina, jak przystało na należące niegdyś do rodu Habsburgów ziemie, mają tu warunki iście cesarskie – dojrzewają w przepięknej, prawie 200 letniej piwnicy, zbudowanej w czasach Austro-Węgier. Tam też powstaje winna wizytówka Marka czyli kultowa, musująca Vulcanica. Poza winem, Marek kocha ludzi i pyszne jedzenie, a najbardziej kombinację tych trzech elementów.
